ul. prof. St. Pigonia 6, 35-310 Rzeszów, tel. 017 872 13 69 (Kolportaż), tel. 017 872 14 37 (Dyrektor), faks 17 872 14 26, e-mail: wydaw@univ.rzeszow.pl
  Strona główna » Nauki rolnicze »
Technologia drobiu i jaj. Przewodnik do ćwiczeń 12,60zł

Autorzy: Anna Augustyńska-Prejsnar, Małgorzata Ormian, Zofia Sokołowicz

ISBN: 978-83-7338-976-2

Rodzaj publikacji: podręcznik

Rok wydania: 2014

Liczba stron: 132

Format: B5

Oprawa: broszurowa

Cena: 12,60 zł (z VAT)

 

 

 

Spis treści:

 

 

REGULAMIN PRACY W LABORATORIUM

 

1. PODSTAWY PRODUKCJI JAJ SPOŻYWCZYCH

Ćwiczenie 1. Podstawy produkcji jaj spożywczych

 

2. KLASYFIKACJA I ZNAKOWANIE JAJ

Ćwiczenie 2. Klasyfikacja i znakowanie jaj

Sprawozdanie z ćwiczenia 2

 

3. JAJA W SKORUPACH

3.1. Ocena zewnętrznych cech jakościowych jaj w skorupach

3.2. Ocena wewnętrznych cech jakościowych jaj w skorupach

Ćwiczenie 3. Ocena jakości jaj w skorupach

Sprawozdanie z ćwiczenia 3

 

4. JAJA GOTOWANE NA TWARDO

4.1. Charakterystyka jaj gotowanych na twardo

4.2. Czynniki wpływające na częstotliwość pękania skorup podczas gotowania jaj

4.3. Czynniki decydujące o łatwości oddzielania skorupy

4.4. Czynniki wpływające na jakość treści jaj gotowanych

4.5. Trwałość jaj gotowanych na twardo

4.6. Możliwości zastosowania jaj gotowanych na twardo

Ćwiczenie 4. Metody gotowania i ocena jakości jaj gotowanych na twardo

Sprawozdanie z ćwiczenia 4

 

5. MARYNOWANIE JAJ

5.1. Marynowanie jaj

5.2. Zmiany zachodzące w jajach podczas marynowania

Ćwiczenie 5. Przygotowanie jaj marynowanych i ocena ich jakości

Sprawozdanie z ćwiczenia

 

6. OCENA TREŚCI JAJ

Ćwiczenie 6. Ocena jakości treści jaj

Sprawozdanie z ćwiczenia 6

 

7. WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE TREŚCI JAJ

7.1. Pienistość białka

7.2. Koagulacja i żelowanie białek jaja

117.3. Właściwości emulgujące jaj

117.4. Barwotwórcze właściwości żółtka

117.5. Smakowitość jaj

Ćwiczenie 7a. Ocena pienistości białka

Ćwiczenie 7b. Ocena właściwości emulgujących jaj

Ćwiczenie 7c. Ocena właściwości spulchniających jaj

Ćwiczenie 7d. Ocena właściwości zagęszczających jaj

Sprawozdanie z ćwiczeń 7a, 7b, 7c, 7d

 

8. MROŻONE PÓŁPRZETWORY Z JAJ

8.1. Rodzaje mrożonych półprzetworów z jaj i zmiany zachodzące podczas ich zamrażania i przechowywania zamrażalniczego

118.2. Surowiec używany do produkcji mrożonych półprzetworów z jaj

118.3. Proces produkcji mrożonych półprzetworów z jaj

118.4. Kryteria oceny jakości półprzetworów mrożonych z jaj

Ćwiczenie 8. Ocena jakości mrożonych przetworów z jaj

Sprawozdanie z ćwiczenia 8

 

9. PROSZEK Z JAJ

Ćwiczenie 9. Ocena jakości proszku jajowego

Sprawozdanie z ćwiczenia 9

 

PIŚMIENNICTWO

 

10. PODSTAWY PRODUKCJI KURCZĄT RZEŹNYCH

Ćwiczenie 10. Podstawy produkcji kurcząt rzeźnych

 

11. TECHNOLOGIA PRODUKCJI TUSZEK DROBIOWYCH

Ćwiczenie 11. Technologia produkcji tuszek drobiowych

 

12. TUSZKI DROBIOWE

12.1. Charakterystyka i klasyfikacja tuszek drobiowych

12.2Podział tuszki drobiowej

Ćwiczenie 12. Podział tuszek drobiowych na elementy i udział w nich części jadalnych

Sprawozdanie z ćwiczenia 12

 

13. WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA CECHY SENSORYCZNE MIĘSA DROBIOWEGO

13.1. Cechy sensoryczne mięsa drobiowego

13.2. Metody obróbki cieplnej i ich wpływ na jakość mięsa drobiowego

13.3. Panierowanie mięsa drobiowego

Ćwiczenie 13a. Wpływ rodzaju ogrzewania na cechy sensoryczne mięsa drobiowego

Ćwiczenie 13b. Smażenie zanurzeniowe panierowanych i niepanierowanych elementów tuszek kurcząt brojlerów

Ćwiczenie 13c. Zmiany zachodzące w mięsie drobiu podczas smażenia zanurzeniowego

Sprawozdanie z ćwiczenia 13a

Sprawozdanie z ćwiczenia 13b

Sprawozdanie z ćwiczenia 13c

 

14. PRZETWORY DROBIOWE

14.1. Wybrane zagadnienia procesu technologicznego produkcji pasztetów drobiowych

14.2. Wymagania organoleptyczne pasztetów drobiowych

Ćwiczenie 14. Produkcja przetworów drobiowych na przykładzie pasztetów z mięsa drobiu i ocena ich jakości

Sprawozdanie z ćwiczenia 14

 

15. DROBIOWE WYROBY GARMAŻERYJNE

15.1. Wybrane zagadnienia dotyczące procesu produkcji klopsów z mięsa drobiu

15.2. Badanie jakości wyrobów gotowych z mięsa drobiu

Ćwiczenie 15. Produkcja wyrobów garmażeryjnych na przykładzie klopsów z mięsa drobiu i ocena ich jakości

Sprawozdanie z ćwiczenia 15

 

PIŚMIENNICTWO

 

ZAŁĄCZNIKI

 

Data dodania pozycji do sklepu: marzec 2014.
Klienci, którzy nabyli tę pozycję, kupili również:
Zawartość zanieczyszczeń środowiskowych w tkankach w zależności od wieku zwierząt i składu chemicznego mięsa
Zawartość zanieczyszczeń środowiskowych w tkankach w zależności od wieku zwierząt i składu chemicznego mięsa
Wartość rzeźna, jakość mięsa i tłuszczu chłodzonego i mrożonego oraz poziom akumulacji związków toksycznych w zależności od wieku koni
Wartość rzeźna, jakość mięsa i tłuszczu chłodzonego i mrożonego oraz poziom akumulacji związków toksycznych w zależności od wieku koni
Genetycznie Modyfikowany Organizm jako przedmiot oceny moralnej
Genetycznie Modyfikowany Organizm jako przedmiot oceny moralnej
Copyright © 2006 weburz@univ.rzeszow.pl