ul. prof. St. Pigonia 6, 35-310 Rzeszów, tel. 017 872 13 69 (Kolportaż), tel. 017 872 14 37 (Dyrektor), faks 17 872 14 26, e-mail: wydaw@univ.rzeszow.pl
  Strona główna » Nauki rolnicze »
Technologia zbóż, cz. I: Ocena wartości technologicznej ziarna, przygotowanie do przemiału i przemiał ziarna 12,60zł

Autorzy: Joanna Kaszuba, Anna Sobczyk

ISBN: 978-83-7996-193-1

Rok wydania: 2015

Liczba stron: 76

Format: B5

Oprawa: broszurowa

Cena: 12,60 zł (z VAT)

 

 

Spis treści

 

Przedmowa

I. Podstawy teoretyczne

1. Kierunki użytkowania i wymagania jakościowe dla ziarna

2. Budowa ziarniaka

3. Skład chemiczny ziarna zbóż

4. Zanieczyszczenia i patogeny ziarna zbożowego

5. Przemiał ziarna na mąkę

5.1. Przygotowanie ziarna do przemiału

5.1.1. Czyszczenie ziarna

5.1.2. Zestawianie mieszanek przemiałowych

5.1.3. Suszenie ziarna

5.1.4. Kondycjonowanie ziarna

5.2. Przemiał

5.2.1. Sposoby i systemy przemiału

5.2.2. Wpływ parametrów pracy walców na efektywność rozdrabniania

5.2.3. Odsiewanie produktów przemiału

5.3. Wpływ przemiału na jakość mąki

II. Część praktyczna – zasady i sposób wykonania analiz

1. Pobieranie i rozdzielanie próbek ziarna i mąki

1.1. Pobieranie próbek

1.2. Rozdzielanie próbek

2. Określenie wartości technologicznej ziarna

2.1. Ocena organoleptyczna

2.2. Analiza fizyczno-chemiczna

3. Sporządzanie mieszanek przemiałowych

4. Przygotowanie do przemiału i przemiał ziarna w warunkach laboratoryjnych

4.1. Czyszczenie ziarna w warunkach laboratoryjnych

4.2. Kondycjonowanie ziarna przed przemiałem w warunkach laboratoryjnych

4.3. Rozdrabnianie ziarna w warunkach laboratoryjnych

4.4. Wskaźniki jakości przemiału i uzyskanej mąki

III. Instrukcje do ćwiczeń

1. Określanie jakości i wartości użytkowej ziarna zbóż

1.1. Przygotowanie prób ziarna do analizy

1.2. Ocena towaroznawcza ziarna zbożowego

2. Czyszczenie, kondycjonowanie i przemiał ziarna zbóż

2.1. Przygotowanie ziarna do przemiału

2.2. Rozdrabnianie ziarna

2.3. Charakterystyka otrzymanych produktów

Piśmiennictwo

 

 

Data dodania pozycji do sklepu: listopad 2015.
Klienci, którzy nabyli tę pozycję, kupili również:
Zwierzę gospodarskie w aspekcie bioetycznym i technologicznym
Zwierzę gospodarskie w aspekcie bioetycznym i technologicznym
Wartość rzeźna, jakość mięsa i tłuszczu chłodzonego i mrożonego oraz poziom akumulacji związków toksycznych w zależności od wieku koni
Wartość rzeźna, jakość mięsa i tłuszczu chłodzonego i mrożonego oraz poziom akumulacji związków toksycznych w zależności od wieku koni
Reaktywność behawioralna koni huculskich utrzymywanych w warunkach tabunowych
Reaktywność behawioralna koni huculskich utrzymywanych w warunkach tabunowych
Zawartość zanieczyszczeń środowiskowych w tkankach w zależności od wieku zwierząt i składu chemicznego mięsa
Zawartość zanieczyszczeń środowiskowych w tkankach w zależności od wieku zwierząt i składu chemicznego mięsa
Technologia żywności i żywienia
Technologia żywności i żywienia
Bezpieczeństwo żywności
Bezpieczeństwo żywności
Utrwalanie i przechowywanie żywności
Utrwalanie i przechowywanie żywności
Badania wybranych właściwości fizycznych płodów rolnych oraz tekstury produktów mięsnych
Badania wybranych właściwości fizycznych płodów rolnych oraz tekstury produktów mięsnych
Copyright © 2006 weburz@univ.rzeszow.pl